超临界流体主要是指处于临界压力和临界温度以上的流体，具有的物理化学性质，具备液体和气体两者的优点;其粘度小，与气体比较接近;密度大，与液体比较接近。而扩散系数比液体大几十倍乃至上百倍。因此，超临界流体具有较强的溶解性以及良好的传递性和流动性，其压力和温度的变化在临界点附近比较敏感。

　　低温冷冻机超临界萃取技术经常使用的超临界流体有CO2、NH3、H2O、CH3OH、C2H5OH、C2H2、C2H4等，其中，CO2在工业实际生产中较为常用，其优点是:、处理温度低、选择性强、不易燃、稳定、、溶剂可再次使用，比较适用于食品工业和制药工业;临界温度比较低，产品容易分离，没有溶剂残留，比较适合热不稳定性物质的分离;临界压力较适中，运输方便;化学性质不活泼，不易燃，一般不与其他物质发生反应，操作稳定。

    低温冷冻机超临界萃取技术也有它的局限性：通常情况下适用于小分子、亲脂性物质的萃取，而对大分子、强性物质的萃取要添加夹带剂，并要在较高的温度压力下操作，因此对工艺设备的要求较高，投人较大。