二氧化碳的临界温度和临界压力较低，这样一方面可以在实现超临界萃取的操作，减少了对能量的消耗，另一方面也降低了对设备的要求，同时还可以保证热敏性物质在萃取过程中不被热分解。

超临界流体的溶解能力与流体的密度有关，与密度大致成正比关系。在二氧化碳的临界点附近，温度和压力微小的变化，都可以引起流体密度大的变化，从而引起超临界二氧化碳流体溶解能力的显著改变。因此通过改变超临界二氧化碳的温度和压力就可以有选择性的进行物质的萃取。另外，与一些有机溶剂相比，二氧化碳不易燃、性、不会造成环境的污染。溶剂与产物的分离可以很容易地通过等温降压或等压升温的方法实现。而且二氧化碳更有活泼性低，价格低廉，易于生产等优点，有很好的应用前景。

虽然低温冷冻机超临界萃取实验装置超临界技术工艺对非性或性较小的物质有较大的溶解度，如烃类、脂溶性物质等。但是作为超临界萃取的溶剂，CO2不是稳定的。由于CO2是非性物质，对于性较大的物质，二氧化碳的溶解能力明显不足。

此外，受试样放置时间以及基体效应的影响，待萃取的物质在基体上的吸附也会导致萃取效率的下降。为了解决这些问题，通常在超临界CO2中加入夹带剂，以改善萃取效果，提高萃取效率。

低温冷冻机超临界萃取实验装置超临界技术工艺夹带剂也称携带剂、共溶剂，是一种可与超临界溶剂混溶的，挥发性介于超临界溶剂和待萃取物质之间的组分。夹带剂既可以是一种纯物质，也可以是两种或两种以上物质的混合物。甲醇、乙醇、丙酮、水、烷烃都可以用作夹带剂。